Blåskjellsuppe

Finhakk løken. Ha i en kjele med 1 dl olivenolje) Surr løken myk uten at den blir brun.

Ha i blåskjell og hvitvin, sett på lokket. Sett platen på full styrke. Når det begynner å frese damp ut under lokket, er skjellene ferdige og skal a’. varmen straks.

Avkjøles til de er håndterbare. Ta innmaten ut av skallene. Kast skallene. Sil kraften over i en ny kjele. Tilsett fløte og safran. Kokes opp og smakes til med salt og pepper. Kjør eventuelt med stavmikser for å fa suppen luftig og fin.

Snitt den godt vaskede purreløken og surr der mør i 1 ss smør. Bland med blåskjellkjøttet og legg dette pent i suppetallerkner sammen med suppen. Nybakt loff er godt til.