Hønsefrikassé

Del hønen i to, eller slik det passer best for å få den i kokekaret, så det ikke trengs så mye vann til den. Den kan også deles i passe serve­ringsstykker

Legg stykkene i kokende, saltet vann, helst ikke mer enn det som trengs til saus, og la dem småkoke til de er more, fra 1—3 t. etter hvor seigt kjøttet er. Kjøtt av gamle høner kan være svært seigt. Skum etter hvert godt av alt skum.

Røttene kan vi koke møre sammen med kjøttet. Men bruker vi flereslags grønnsaker, og skal kjøttkraf­ten ikke brukes straks, bør vi koke grunnsakene for seg, og bruke koke-vannet i sausen. Skjær røttene pent opp, helst med rotkniv.

Sil kraften, og skum av hvis det er mye fett på den.

Lag lys frikassésaus av kraften. Den kan smakes til med litt sitron, og/eller litt flote.

Flå skinnet av kjøttstykkene og klipp dem i passe serveringsstykker, hvis det ikke er gjort før. Legg dem litt høyt på fatet, legg grønnsakene på og hell sausen over. Dryss persille over.