Vietnam Springroll

De Vietnamese keuken is heel eenvoudig. De gerechten zijn geurig, want er wordt volop gebruik gemaakt van verse, groene kruiden, witte peper, rode pepertjes, gember, limoensap, pinda’s en knoflook. Kenmerkend voor de Vietnamese keuken is het verwerken van gerechten tot pakjes (in groenteblad of rijstpapier), die dan met knapperige groenten en een dipsausje (Nuoc Cham) worden geserveerd.

Voor de vulling de kipfilet fijnhakken, het krabvlees loshalen, de uitjes fijnhakken, de mihoen fijnknippen en met heet water overgieten, de wortel in dunne reepjes raspen en dit alles met het ei en de maïzena losjes mengen.

Het rijstpapier aan één kant bestrijken met een mengsel van ½ dl water en stroop, even laten staan en met deze kant naar beneden op een werkvlak leggen. Op elk velletje, dicht bij een punt, een lepel vulling leggen. De lapjes diagonaal voor de helft omvouwen, de zijpunten over het vulsel slaan, de randjes met stroopwater bestrijken en de lapjes oprollen.

De loempiaatjes in hete olie per 6–8 stuks goudbruin frituren. Op een schaal blaadjes sla en verse kruidenblaadjes leggen. De loempiaatjes op keukenpapier laten uitlekken. Serveer door steeds een loempiaatje met wat kruidenblaadjes in een blad sla te wikkelen en te dopen in de dipsaus.

Meng voor de dipsaus het limoensap met de nuoc mam, water, suiker naar smaak, pinda’s, geraspte wortel en rode peper.