Coconut Ijs

Breng het water aan de kook en los de suiker hierin op. Laat de suikerstroop afkoelen en roer samen met de kokosmelk.

Klop het eiwit stijf en voeg al kloppend in gedeelten de basterdsuiker toe. Meng de kokos en rum door het eiwit en schep de massa door de koude kokosmelk.

Doe in ijsbakjes en laat bevriezen. Roer het ijs elk half uur om en doe het na 4 uur over in een afsluitbaar bakje. Zeker 1 maand houdbaar.

Variatie: 50 gram rozijnen 3 uur in 4 eetlepels rum laten weken. De rozijntjes zachtjes laten wellen en door het nog niet bevroren mengsel scheppen.

Bron: Libelle

Gebruik minder kokosnoot — het originele recept had 100g, maar 25–50g wordt aangeraden.