Pinne Kjøtt

Pinnekjøtt er ikke lenger forbeholdt vestlendinger, men skaffer seg stadig nye tilhengere og er blitt en av julens store favoritter over hele landet.

Pinnekjøtt er dessuten mye enklere å tilberede enn mange tror. Alt du trenger er en vid kjele, trepinner eller rist og pinnekjøtt.

Beregn ca. 400 g pinnekjøtt per person.

Vanlig metode

Del ribba langs hvert ribbe. Legg bitene i rikelig med kaldt vann over natten. Bytt vann én gang.

Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av kjelen eller langpannen.

Hell i vann til det står i høyde med underlaget, og legg kjøttbitene på kryss og tvers over risten.

Småkok under lokk til kjøttet løsner fra beina, ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, og tilsett mer vann om nødvendig. Temperatur 150 grader.

Noen legger det ferdigkokte pinnekjøttet i en langpanne og setter det noen minutter under grillen i stekeovnen for å få en gyllen farge før servering — det er en smakssak.

Trykkkoker-metode

Vann ut pinnekjøttet som vanlig.

Legg en rist eller bjørkepinner i bunnen av trykkokeren. Fyll opp med vann til det er kant i kant med risten/pinnene, og legg pinnekjøttet over — ikke mer enn ¾ fullt.

Sett på trykkokeren og la det dampe på full trykk i 45–46 minutter. Damper du det for lenge faller kjøttet fra hverandre; damper du det for kort blir det hardt og seigt. 45–46 minutter er perfekt — kjøttet sitter fast på beina og er mørt som smør når du skjærer i det.

---

Pinnekjøtt serveres på varme tallerkener, gjerne med Vossakorv eller grove julepølser som dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15–20 minuttene. Kokte poteter, sjysaus, sennep og kålrotstappe hører også med.

Testet

• Smedstuen Gård: 7/10
• Eldhus: 7/10
• Gilde Villsau: 8/10