Kransekake

Mandler:

Til kransekake må vi ha mandler av beste kvalitet, og de må ikke være gamle. Vi kan bruke mandlene skåldet eller uskåldet, eller vi kan bruke en blanding av begge deler. Jo mer uskåldede mandler vi bruker, jo mørkere blir kransekaken, og jo kraftigere blir smaken.

Skåld mandlene, og tørk dem godt. Vask uskåldede mandler i kaldt vann, og tørk dem godt. Det har mye å si for å få et godt resultat, at mandlene blir riktig godt tørre. La dem stå og tørke fra den ene dagen til den andre, eller en stund i middelsvarm ovn. Tørkes de i ovn, må de ikke bli brune.Skåld mandlene, og tørk dem godt. Vask uskåldede mandler i kaldt vann, og tørk dem godt. Det har mye å si for å få et godt resultat, at mandlene blir riktig godt tørre. La dem stå og tørke fra den ene dagen til den andre, eller en stund i middelsvarm ovn. Tørkes de i ovn, må de ikke bli brune.

Mal mandlene 1 gang.

For å få deigen seig kan vi støte eller gni den litt med noe av eggehviten (ca. 1 eggehvite) i en bolle, et fat e. l. De som har marmormorter, kan støte deigen i den.

Tilsett siktet melis og resten av de 3 eggehvitene når deigen er støtt eller gnidd.

Varm deigen i et kokekar (ikke av jern) til den blir så varm at den brenner fingerknokene. Elt den godt hele tiden, og pass på at den ikke brenner seg fast i bunnen av kokekaret.

Avkjøl deigen til den er nesten kald. Tilsett stiv

Tilsett stivpisket eggehvite til deigen blir passe fast. Avkjøl den helt.

Den ferdige deigen skal være temmelig fast, seig, myk og god å trille. Ved å kna inn 3 ss hvetemel får vi en deig som er lett å behandle. Kakene får god konsistens, og etter at de er oppbevart en tid, er det lett å få dem myke og seige igjen.

Stek en liten ring eller stang som prøve, og se om deigen er passe fast og ellers bra.

Det er en fordel om den ferdige deigen får stå tildekket til neste dag. Den blir da lettere å behandle.

Vi kan også lage kransekakedeigen ferdig uten å støte eller varme den. Men støtingen gjør deigen seigere. De fleste synes at kransekaken blir bedre når deigen blir varmet.